・牛肉もも(かたまり)…500g
・塩…小さじ1
・こしょう…小さじ1/2
・油…小さじ2
・ポリ袋…2枚
・たこ糸(またはひも)…1.5メートル

＜付け合わせ＞
・きゅうり…1本
・セロリ…1/2本
・にんじん…50g
・白ねぎ…1/2本
・かいわれ菜…1パック
・味付ぽん酢…適宜

(1) 牛肉は塩・こしょうをよくすりこみ、熱したフライパンで全面に焼き色がつくまで強火でしっかりと焼く。

(2) (1)を2重のポリ袋に入れて、空気を抜き、袋の口を閉じ、上からたこ糸でしばる。(1枚目は空気をしっかり抜いてから口をくくる。2枚目も空気を抜いて口を結んでその上から糸でしばる。)

(3) (2)を80℃くらいの湯を入れて、ふたはせずにごく弱火で40分ゆで、冷めるまでおく。<ふっとうさせないで、ごく弱火で40分！>

(4) きゅうり・セロリ・にんじん・白ねぎはせん切りにし、白ねぎは水にさらす。かいわれ菜は根を切り落とす。

(5) 肉をうすくスライスし(4)の野菜と盛りつけ、ぽん酢を添える。

＜献立例＞

●ポテトサラダ

●ブロッコリーのスープ