・ご飯…800g(丼4杯分)
・生しいたけ…12枚
・長いも…400g
・卵黄…4コ分
・しょうゆ…大さじ4
・みりん…大さじ4
・練りわさび…小さじ2
・すだち(しぼり汁)…2コ分
・(またはレモン汁…小さじ2)
・細切りのり…適宜

(1) しょうゆ・みりん・練りわさび・すだちのしぼり汁を合わせる。

(2) 生しいたけは石づきを取り、軸にたてに切り目を入れて網で両面を焼く。焼けたら2～4つに切り、(1) にさっと漬ける。

(3) 長いもはうす切りにし、ポリ袋に入れて、すりこぎでたたきつぶす。

(4) ご飯を丼に盛り、(2)のしいたけを上に並べ、(1)をかける。その上に(3)の長いもをかけ、中央に卵黄を置き、のりを散らす。

※食べるときは混ぜていただく。好みで卵黄は入れなくてもよい。