・米…2カップ
・水…2と2/5カップ
・昆布…7センチ角
・酒…大さじ1と1/2

＜合わせ酢＞
・酢…大さじ3
・砂糖…大さじ1と1/2
・かます(ひと塩もの)…大1尾
・しめじ…1パック
・塩…少々
・ぎんなん(水煮)…1袋(50g)
・白いりごま…大さじ2
・しょうが…15g
・大葉…5枚
・たまご…2コ
・砂糖…小さじ1/2
・塩…ひとつまみ
・油…少々

(1) 米を洗って水気をよくきり、分量の水と昆布に漬ける。(30分以上)

(2) 合わせ酢を作る。

(3) (1)の昆布をひきあげ、酒を入れて炊く。炊きあがったら約10分間蒸らし、合わせ酢を混ぜる。

(4) かますを焼き、身を粗くほぐす。

(5) しめじは小房に分け、塩少々をふり、網で香ばしく焼く。ぎんなんはゆでる。しょうがはごく細いせん切りにして、さっと水に放って水気をきっておく。

(6) 大葉はせん切りにする。

(7) たまごは、砂糖・塩で調味し、熱したフライパンに油少々ひき、薄焼き卵を作り、せん切りにする。

(8) すし飯にかます・しめじ・ぎんなん・しょうが・いりごまを混ぜ、器に盛り、大葉・薄焼き卵を飾る。<上に大葉・薄焼き卵をかざる>