・ボイルかに(殻付き)…500g
・酒…大さじ2
・白ねぎ…1本
・しょうが…1かけ
・にんにく…1かけ
・油…大さじ2
・豆板醤…小さじ1～2

＜合わせ調味料＞
・水…1カップ
・とりがらスープ…小さじ1
・ケチャップ…大さじ2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・(チリパウダー)…少々
・かたくり粉…大さじ1
・水…大さじ2
・香菜(または青ねぎ2本)…少々

(1) ボイルかには食べやすいように切り、酒をふり、10分くらい置く。

(2) 白ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

(3) 合わせ調味料を合わせる。

(4) 中華鍋を熱し、油を入れ、豆板醤と(2)を炒め、香りを出す。(3)の調味料を加え、煮立ったらかにとチリパウダーを入れ、2分くらい煮て、水どきかたくり粉でとろみをつける。

(5) 器に盛り、香菜を散らす。<または青ねぎの小口切りでもよい>

※生のかにの場合は酒をふり10分くらいおいて水気を取り、低めの油で揚げる。