・国内産塩さば(3枚おろし)…1尾
・塩…1/2カップ
・酢…カップ
・米…3カップ
・だし昆布…7cm角
・酒…大さじ1
・水…3 と1/2カップ

＜合わせ酢＞
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・ゆずの皮(みじん切り)…大さじ1
・ねりわさび…小さじ2
・梅酢しょうが…40g

(1) 塩さばを3枚におろす。

(2) (1)を酢で洗って塩を流し、新しい酢につける。<半日>

(3) 米は洗って昆布と共に水につける。<30分>酒を加えて炊く。

(4) 約10分むらし、合わせ酢をかけ、さます。あればゆずの皮を混ぜる。

(5) (2)のうす皮を取る。身の厚いところをそいで写真のように重ねる。

(6) ラップを広げ、(5)をおいてわさびを塗り、(4)の半分をさばの大きさに合わせてにぎり、のせる。しっかりつつんで味をなじませ、食べやすく切って、梅酢しょうがを添える。