・牛肉(もも切り落とし)…150g
・なす…400g(3～4コ)
・赤とうがらし…1本
・油…大さじ4
・いりごま…少々
・かいわれ菜…1パック

＜ごまペースト＞
・ねりごま…大さじ1と1/2
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・砂糖…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1
・みそ…大さじ1

(1) 牛肉は一口大に切り、なすは縦半分に切って斜めうす切りにする。とうがらしは種を除いて小口切りにする。

(2) ごまペーストを合わせる。

(3) 中華鍋に油を熱し、とうがらし、なす、牛肉の順に入れて炒め、(2)を加えてからめる。

(4) 器に(3)を盛り、いりごまをふる。根を切り落としたかいわれ菜を散らす。