米…2カップ
水…2と1/4カップ

〈合わせ酢〉
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
塩…小さじ1

コープス 和鰻…1/2尾
添付のたれ…1/2袋
実山椒の佃煮…小さじ1
大葉（細切り）…2枚

サーモン（刺身用短冊）…60g
塩…小さじ1/8

酢…大さじ1
レモン（いちょう切り）…6枚

野沢菜漬…1/3袋（60g）
いりごま（白）…大さじ1

（2）うなぎは、そぎ切りにし、添付のたれをかけてレンジで温める。巻きすにラップを敷き、うなぎの身を下にしておく。実山椒を散らし、1/3量のすし飯の半量をおき、大葉をちらし、残りのすし飯をのせ、棒状に巻く。

（3）サーモンは3mm厚さのそぎ切りにし、塩をふりしばらくおき水分をふいて、酢にくぐらせる。巻きすにラップを敷き、いちょう切りのレモン、サーモンの順に並べ、1/3量のすし飯をおき、棒状に巻く。

（4）野沢菜は軸を粗みじんに切り、残りのすし飯にいりごまと混ぜる。巻きすに、ラップを敷き、野沢菜の葉を広げ、すし飯をおき、棒状に巻く。

（5）（2）（3）（4）をバットに並べ、軽く重しをして、しばらくおき、食べやすく切る。