ぎょうざ皮（大判）…1袋（20枚）

豚肉ミンチ…150g
塩…少々
こしょう…少々
酒…小さじ2
しょうゆ…小さじ1/2
ごま油…小さじ1

しょうが（すりおろし）…1かけ
にんにく（すりおろし）…1かけ

きゃべつ…150g
にら…1/2束
塩…小さじ1/5

サラダ油…大さじ1

＜たれ＞
酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ラー油…少々

(1)きゃべつ・にらはみじん切りにして塩をふりしばらくおき、水気を絞る。

(2)ボウルに豚ミンチと調味料・しょうが・にんにくを加えよく練り混ぜる。(1)を加え、さらに混ぜる。

(3)皮で(2)の具を等分に包み、合わせ目をしっかり閉じる。

(4)フライパンに油を熱し、(3)を並べてふたをして、中火で約8分蒸し焼きにする。ジュージューといって水分がなくなったらふたをとり、カリッと焼き色をつけて器に盛り、〈たれ〉を添える。