米…2カップ
水…2と1/4カップ

＜合わせ酢＞
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/2
昆布茶…小さじ1

甘酢しょうが…40g

まぐろ（生食用・短冊）…100g
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…小さじ1
添付のわさび…1袋

サーモン（生食用・短冊）…100g
甘えび…20尾
塩…少々
酒…大さじ1/2

たまご…2コ
砂糖…少々
塩…少々

サラダ油…小さじ1

木の芽…1パック
わさびじょうゆ…適宜

(1)米は分量の水で30分浸水し、炊飯する。甘酢しょうがは粗みじん切りにする。

(2)炊き上がったご飯に〈合わせ酢〉・甘酢しょうがを混ぜてすし飯を作り冷ます。

(3)まぐろはそぎ切りにし、しょうゆ・みりん・わさびをからめる。サーモンはそぎ切りにし、甘えびと一緒に塩・酒をふる。

(4)たまごに砂糖・塩を混ぜて薄く焼き、細切りにして錦糸たまごを作る。

(5)器に(2)を盛り、錦糸たまごをのせ、まぐろ・サーモン・甘えび・木の芽を飾り、わさびじょうゆを添える。