えびの天ぷら
簡単な下処理のポイントさえおさえれば豊かな風味そのままにサクッとおいしく揚げられます。
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- 20分
- 約1200円
- 2.3ｇ
- 460kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(4人分)
えび（大）…8尾
ごぼう…1/2本
れんこん…70g
じゃがいも…1コ
＜衣＞
天ぷら粉…2/3カップ
水（冷水）…1/2カップ
揚げ油
＜天つゆ＞
水…1カップ
みりん…1/4カップ
しょうゆ…1/4カップ
かつおパック…2袋（6g）
だいこん（すりおろし）…200g
(1)えびは背わたと殻を一節残して除き、身をのばす。ごぼうは3～5ｍｍ厚さの斜め薄切りにし、水にサッと通してアク抜き。れんこんは1cm厚さに輪切りにし、酢水につけてアク抜き。じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、固ゆでにする。
(2)小鍋に天つゆの材料を入れ煮立て、〈天つゆ〉を作る。
(3)〈衣〉をさっくりと混ぜ合わせる。野菜・えびの順に170℃の油でカラリと揚げる。
(4)器に天ぷらを盛り、天つゆと大根おろしを添える。
揚げ油の“中温”170℃～180℃は衣を落とし中間で沈んで、すっと浮くのが目安、下まで落ちるのは低温、すぐに上がるのは高温です。
