・米…2カップ
・水…2と1/4カップ
・昆布(8センチ角)…1枚
・酒…大さじ2

<合わせ酢>
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1

・あじのお造り…200g
・酢…大さじ1
・大葉…10枚
・しょうが…30g

(1) 米は洗って分量の水と昆布に30分浸す。昆布を取り出し、酒を入れて炊く。<合わせ酢>を作り、炊き上がりのご飯に混ぜ合わせ、すし飯を作り冷ます。

(2) あじに酢をふりかける。大葉はたて半分に切り、しょうがはすりおろす。

※あじのさしみ用短冊を使う場合は塩をふり、しばらく置いてから酢をふりかけ15～20分置いてそぎ切りにする。

(3) すし飯に軽くにぎり大葉をのせ、あじを2～3枚ずらしてのせる。形を整えおろししょうがをのせる。