・米…2カップ
・水…2と1/3カップ

<合わせ酢>
・酢…大さじ3
・レモン汁…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ2/3
・サラダ油…大さじ2
・えび…6尾
・ほたて貝柱(生食用)…4コ
・いくら…30g
・アボカド…1コ
・コーン(ホール)…大さじ3
・レモンスライス(いちょう切り)…2枚
・プリーツレタス…2枚

(1) 米は洗い、分量の水に30分浸し、炊く。

(2) <合わせ酢>をつくる。

(3) えびは背わたを取り、ゆでて殻をむく。貝柱は2枚にそぐ。アボカドは周囲に切り目を入れてねじるようにして半分に割り、種を取って皮をむき、8ミリ角に切る。

(4) えび・貝柱、アボカドに(2)の<合わせ酢>大さじ1をかける。

(5) 炊き上がったご飯に<合わせ酢>をかけ、すし飯をつくる。広げてさまし、コーンとアボカドを混ぜる。

※コーンは缶詰の場合は缶汁をきり、冷凍の場合は、さっとゆでて使用する。

(6) 器にレタスを敷き、(4)を盛り、えび・貝柱・いくら・レモンを色どりよくのせる。