・米…3カップ
・水…3と1/2カップ
・だし昆布…10ｃm角
・酒…大さじ2

＜合わせ酢＞
・酢…大さじ5
・砂糖…大さじ3
・塩…小さじ1と1/2

・焼あなご…4尾(100～120g)
・きゅうり…2本
・塩…小さじ1/2
・みょうが…2コ
・大葉…10枚
・白いりごま…大さじ4

(1) 米は洗って、分量の水と昆布とともに炊飯器に入れ、30分つける。昆布をとり出し、酒を加えて炊く。

(2) (1)に合わせて酢をかけて、すしめしを作る。<切るようにサックリまぜて>

(3) あなごはサッとあぶって、5mm幅に切る。きゅうりはうすい輪切りにして、塩をふり、しんなりしたら固く絞る。

みょうがはせん切りにして、水にさらす。大葉はせん切りにする。白いりごまは切りごまにする。

(4) すしめしに、みょうがと大葉の半量と(3)を混ぜる。

(5) 器に(4)を盛り、みょうがと大葉の残りを上に飾る。