・とりむね肉…2枚(500g)
・油…大さじ1
・酒…大さじ2
・グリーンアスパラガス…8本
・ミニトマト…12コ

＜漬け汁＞
・レモンスライス…4～5枚
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1/4
・こしょう(黒こしょう)…少々

(1) とり肉の皮目全体をフォークで突き、厚いところに切り込みを入れて均一にし、1枚を2つに切って、漬汁に約10分漬ける。

(2) フライパンを熱して油をひき、ペーパーで汁気をふいたとり肉を皮の方から焼く。焼き色がついたら裏がえし、軽く焼いて酒を加え、ふたをして蒸し焼きにする。

(3) (2)に漬け汁をレモンごと加えて煮る。ときどきとり肉の上下を返す。

(4) グリーンアスパラガスは塩を入れた熱湯で色よくゆで、3等分する。

(5) とり肉をそぎ切りにして皿に盛り、グリーンアスパラガスとミニトマトを添える。