米…2カップ
水…2と1/4カップ

〈合わせ酢〉
酢…大さじ3と1/2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1

焼きあなご…2尾

たまご…2コ
塩…少々

サラダ油…少々

干ししいたけ…3～4枚
にんじん…1/4本
しいたけの戻し汁…1カップ
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2

刻みのり…適量
甘酢しょうが…適量

（1）米は分量の水で炊飯し、〈合わせ酢〉を混ぜ、すし飯を作る。

（2）干ししいたけは戻し、にんじんと共に細かく刻み、しいたけの戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮る。

（3）あなごはそぎ切りにする。たまごに塩を混ぜて薄く焼き、細切りにして錦糸たまごを作る。

（4）すし飯に（2）を混ぜる。器に一人分ずつ盛り、あなごをのせてラップをかけ、電子レンジ（500W）で1～2分加熱する。錦糸たまごを散らし、のり・甘酢しょうがを飾る。