きゅうり…2本
セロリ…1本
新たまねぎ…1コ
パプリカ…1コ
新ごぼう…1本
にんじん…1/2本

〈ピクルス液〉
酢…1カップ
塩…大さじ1
砂糖…大さじ5
白ワイン（または水）…1/2カップ
ローリエ…2枚
鷹の爪…1本
にんにく（薄切り）…1かけ

（1）野菜はひと口大に切る。ごぼう、にんじんは歯ごたえを残してゆでる。鷹の爪は種をとる。

（2）大きめの鍋に〈ピクルス液〉を煮立て、火を止めて固い野菜から加え混ぜる。

（3）（2）の粗熱がとれたらポリ袋（ジッパーつき）に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。