・すし飯…800g
・白ごま…大さじ2

・刺身盛り合わせ(まぐろ・甘えび・たこ)…1パック
・いくら…1/2パック

・干しいたけ…4枚
・だし…1カップ
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2

・れんこん(水煮)…80g
・砂糖…1/2カップ
・酢…1/2カップ
・塩…小さじ1/5

・たまご…・2コ
・砂糖…小さじ1
・塩…少々

・油…少々
・きゅうり…1/2本
・甘酢しょうが…適宜
・わさびじょうゆ…適宜

(1) すし飯に白ごまを混ぜる。

(2) 戻したしいたけはそぎ切りにし、だし・調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

(3) れんこんは穴と穴の間にV字型に包丁を入れて切り取り、穴に沿って皮を丸くむき、花形にする。5ミリ厚さに切る。酢と調味料をひと煮立ちさせ、れんこんを入れ火を止め、そのまま冷ます。

※鍋の大きさにより、煮汁が少ないときには水を足してください。

(4) たまごに砂糖・塩を混ぜて卵焼きを作り、ひと口大に切る。

(5) きゅうりはたて半分に切り、斜め薄切りにする。

(6) すし飯の上に刺身・いくら・(2)～(5)を彩りよく盛り合わせる。甘酢しょうが・わさびしょうゆを添える。

※2カップの米を炊き、すし酢大さじ3を混ぜてすし飯にします。