・とりむね肉…2枚(400g)
・塩…小さじ1
・酒…大さじ2
・ねぎ(青いところ)…1/2本
・土しょうが…1かけ
・ブイヨン…小さじ1
・きゅうり…2本
・トマト(大)…1コ

＜ごまソース＞
・すりごま…大さじ2
(すりごまのないときは、いりごまを半ずりにする。ねりごまを使うときは量をへらす)
・しょうゆ…大さじ2と1/2
・さとう…大さじ2と1/2
・酢…大さじ2
・酒…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・ラー油…小さじ1/2
・ねぎみじん切り…大さじ2
・しょうが(みじん切り)…大さじ1

(1) とり肉は皮の方をフォークでつつき、塩と酒をすり込む。

(2) とり肉、土しょうが、ねぎ(ぶつ切り)がかぶるぐらいの水とブイヨンを入れ、火にかける。沸騰したら静かに煮立つ程度に火を弱めてゆで、そのまま冷ます。(※電子レンジの場合はとり肉の上にねぎ、しょうがを置き、ブイヨンを溶かしたスープ大さじ2をかけラップして約8～10分加熱する。

(3) きゅうりは塩少々で板ずりして、斜めうす切りにしてから細切りし、水に放しパリッとさせる。トマトは半分に切ってうすい半月切りにする。

(4) ごまソースの材料を合わせて、よく混ぜておく。

(5) 器に水切りしたきゅうりとトマトを敷き、7～8mmに切ったとり肉を盛る。(4)のソースを添え、食べる直前にかける。