なすの含め煮
だし染みの良いなすの含め煮は夏の人気定番料理。温かいままでも冷やしてもおいしくいただけます。
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- 25分
- 約650円
- 2.1ｇ
- 84kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(4人分)
なす（小）…8本
だし…2カップ
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
みょうが…2コ
大葉…5枚
(1)なすはヘタを切り落として、上下2cmを残し、1cm幅の切り込みを入れる。
(2)みょうがは小口切りにして水にさらし、大葉はせん切りにする。
(3)だしと調味料を煮立て、(1)のなすを並べて、落としぶたをして中弱火で15～20分煮る。
(4)器になすを盛り、みょうがと大葉をのせる。
なすの紫色は、アントシアニン系の色素で、水溶性ですので煮ると退色します。
