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豆料理

  • お正月

黒豆

1 つくったよ

材料

厚手の鍋
黒豆…250g

〈A〉
砂糖…200g
塩…小さじ1
水…6カップ
しょうゆ…大さじ2
重曹(タンサンなど)…小さじ1/3

つくり方

完成2日前

(1)たっぷりの水(ぬるま湯)で黒豆を洗い、ザルにあげる。

(2)鍋に〈A〉を入れて煮立てる。

(3)煮立ったら火を止め、熱い煮汁に黒豆を入れフタをし、一晩(6~8時間)おく。

完成1日前

(4)(3)を中火にかけ煮立ったら、アクをとって落しぶたをする。鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱火で6~8時間煮る

 ※煮汁が減ったらぬるま湯をたす

完成当日

火を止め鍋ぶたをしたまま、一晩(6~8時間)おき味をなじませる。

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