厚手の鍋
黒豆…250g

〈Ａ〉
砂糖…200g
塩…小さじ1
水…6カップ
しょうゆ…大さじ2
重曹（タンサンなど）…小さじ1/3

（1）たっぷりの水（ぬるま湯）で黒豆を洗い、ザルにあげる。

（2）鍋に〈Ａ〉を入れて煮立てる。

（3）煮立ったら火を止め、熱い煮汁に黒豆を入れフタをし、一晩（6～8時間）おく。

完成１日前

（4）（3）を中火にかけ煮立ったら、アクをとって落しぶたをする。鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱火で6～8時間煮る

 ※煮汁が減ったらぬるま湯をたす

完成当日

火を止め鍋ぶたをしたまま、一晩（6～8時間）おき味をなじませる。