鯛のそぎ切り

• 手順

  

  皮がついていた面を下にし
  柵の厚みの高い方を
  奥になるようにおく

  

  水分をしっかりとふき取る

  

  左から包丁をななめに入れ
  切りはじめる

  

  切り終わりは
  少し包丁を立てる

  

  切った身は左に移す