鯛のそぎ切り
手順
皮がついていた面を下にし
柵の厚みの高い方を
奥になるようにおく
水分をしっかりとふき取る
左から包丁をななめに入れ
切りはじめる
切り終わりは
少し包丁を立てる
切った身は左に移す
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