いかのさばき方

• 手順

  

  胴の中に指を入れて足とつながっている部分を丁寧に離して少しずつ引き抜く
  胴の内側にある軟骨をつまんで取り外す

  

  目の上と下に包丁を入れて目の部分を取り除き
  ワタと足を切り離す

  

  足の根元を切り開き口ばしを取る

  

  足は吸盤を包丁でしごき取り先端を少し切る

  

  胴についているエンペラを斜めに引きはがす

• 刺身の作り方

  

  胴を開き水で洗った後
  端から皮をはがす
  上下の固い部分を切り落とし縦に切る