数の子

• 塩数の子の塩抜き

  

  数の子をたっぷりの塩水（1％）に浸け
  途中塩水を2～3回取り替えながら7～8時間浸ける
  少し塩味を感じる程度に塩抜きする

  

  数の子の薄皮をむく 塩抜きのポイント
  塩分を抜き過ぎると苦みが出ます
  換える水の塩分をだんだん薄くしながら
  食べてみて塩分が少し残る程度が
  いいでしょう
  
  一度に塩抜きせず
  賞味期限を確認して
  使う分ずつ塩抜きしましょう

• 味付け数の子

  

  無漂白生成り塩数の子…約200g
  
  〈調味料〉
  だし…1/2カップ
  うす口しょうゆ…大さじ1/2
  みりん…大さじ1
  酒…大さじ1
  
  〈調味料〉をひと煮立ちさせ、冷ます
  
  塩抜きした数の子を
  半日～1日漬ける
  （ジッパー付き保存袋で空気を抜いておくとよく漬かる）