煮魚

• 下ごしらえのポイント

  

  湯通しをして臭みを消す魚にさっとお湯をかけ、すぐに冷水に取ります
  熱すぎると皮が破れるので、
  80℃くらいのお湯をかけましょう
  
  飾り包丁を入れる魚の皮側に切り目を入れることで、
  皮が破れにくくなり身に味が染みやすくなります

• 煮汁は先に煮立てる

  

  煮汁をひと煮立ちさせてから魚を入れることで、
  表面が締まって旨みを閉じ込め、煮崩れも防げます

• 落としぶたをする

  

  落としぶたをすることで、煮汁が対流して
  全体にいきわたるだけでなく、
  移動して煮崩れするのを防げます
  
  落としぶたが無い場合は、
  真ん中に穴をあけた
  アルミホイルで代用OK！

• 煮魚におすすめの魚

  

  赤かれい・ひらめ・さば・うおぜ・
  まるはげ・まながつお・めばるなど