乾物のミニ知識

• 乾しいたけ

  

  水に浸した状態で、冷蔵庫に入れて
  ゆっくりと戻す
  
  ポリ袋を使うと便利
  ひたひたの水で戻すと濃いだしがとれます ひと晩じっくりと水に浸すと
  甘みが出てプリプリ食感に！

• 切干大根

  

  よく洗って水戻しした後
  しっかりと水をきる 煮物だけでなくサラダや
  酢の物にも使える♪

• 高野豆腐

  

  植物性たんぱく質が豊富
  旨みを吸うのでより味わい深い一品に！ 刻んでハンバーグに混ぜるとボリュームアップ♪
  肉の代用として唐揚げにも！

• ひじき

  

  油との相性が良く
  煮る前にサッと油で炒めると風味が良くなります 油分を多く含むツナ缶やマヨネーズに合うので
  サラダにもおすすめ♪

• 乾燥大豆のゆで方

  

  大豆を洗い約4倍の水に一晩浸ける

  

  浸け水と一緒に鍋に入れてふたをせず強火にかける

  

  沸騰したらアクを取り弱火で約1時間煮る
  （指で押してつぶれる程度）
  
  途中水分が少なくなってきたら
  豆が煮汁から出ないようにさし水をする
  ※大豆の表皮はむけやすいのでかき混ぜずにゆっくり煮る

  

  〈便利な保存方法〉 粗熱を取った大豆をジッパー付保存袋に入れて
  冷凍保存する
  平らにしておくと必要な分だけ割って取り出せる
  冷凍庫で約1カ月間保存可能
  〈いろんな料理に〉 ゆでた大豆はサラダ・カレー・スープ
  ひじきの煮物・かき揚げなどに

• あずきを煮てみましょう！

  
  小豆を煮る時に間違いがちなのが「ひと晩浸ける」こと
  ひと晩浸けると小豆が膨張しすぎて
  煮ても水を吸わなくなり煮えムラの原因になります
  またしっかり柔らかく煮てから
  砂糖を加えるのも大事なポイントです