きのこのミニ知識

• 旨み活用法

  

  きのこの旨み成分（グアニル酸）は60℃で最も増えるので
  水からじわじわ加熱がおすすめです
  煮物、汁物は水から加熱しましょう
  蒸し煮、蒸し焼きにするとより旨みを引き出せます

• きのこは水洗いしなくてOK

  

  大事な栄養分が溶け出してしまうので
  水洗いせずに使います

• 冷凍保存もできる

  

  洗わずに小房に分け（または切り）、
  ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ
  解凍すると水っぽく風味も劣るので、
  冷凍のまま調理しましょう