きほんの切り方

• 乱切り

  

  斜めに包丁を入れ、野菜の切り口が上になるように
  まわして同じ方向に包丁を入れる
  
  材料をまわしながらくり返し切る

• くし形切り

  

  縦半分に切り、ヘタの部分は包丁を
  V字に入れてカットする
  
  切り口を上にして中心から
  放射状に切る

• せん切り

  

  はがした葉を縦に2等分し芯を
  カットする
  
  重ねて丸めて端から細く切る

• みじん切り

  

  ①縦半分に切り、根元を残して端から切り目を入れる
  ②90度回転させ包丁をねかせて横に2～3本切れ目を入れる
  ③端から細かく切る