ぬか床から作る本格ぬか漬け

• ぬか床の材料（作りやすい量）

  

  いりぬか…500g
  水…2と1/2カップ
  粗塩…50g
  だし昆布…8cm角
  鷹の爪…1本
  
  捨て漬け野菜
  （きゃべつや白菜などの葉物野菜くず）…適量（工程③参照）

• ぬか床のつくり方

  

  鍋に水と塩を入れて火にかけ
  沸騰させてから冷ます

  

  いりぬかに①を少しずつ加えながら混ぜ
  だし昆布・種を除いた鷹の爪を入れる

  

  密閉容器に入れぬか床が発酵するまで
  10日～2週間程度冷蔵庫に入れ捨て漬けする
  〈捨て漬け〉 ぬか床を発酵させるためにきゃべつや
  白菜などの葉物野菜くずを漬ける
  ぬかは毎日1・2回かきまぜ
  捨て漬け野菜は2～3日に1回取り替える
  これを3・4回繰り返す

  

  〈管理のコツ〉 野菜は洗ったあと水気をふき取りましょう
  容器の周囲についたぬかはきれいにふき取りぬか床が減ってきたら塩を混ぜたいりぬかを足します

• きゅうり・なす・にんじんを漬ける
  （本漬け）

  

  なすは縦半分に切りきゅうりはそのまま軽く塩もみする
  にんじんは皮をむき縦半分に切る
  ぬか床に野菜を押し込みすき間ができないように平らにならす
  冷蔵庫に保存し1日1回混ぜる
  きゅうりは1日、なすは2～3日、にんじんは3～4日で食べごろに
  オクラや大根ミニトマトなどお好みの野菜を漬けても