大根がおいしい季節ですね。ステーキ風にすれば、立派なメインディッシュに。サラダにしてもいいですね。干し大根にすると、うまみが凝縮され、また違った味わいを楽しめます。
とろ～り、そぼろでボリュームアップ大根ステーキ和風ミートソース
材料（2人分）
- 大根…10～12cm
- ＜A＞
- だし…1と1/2カップ
- 酒…大さじ2
- 塩…少々
- サラダ油…大さじ1
- 合いびきミンチ…100g
- しいたけ…2枚
- にんじん…40g
- ＜B＞
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
- しょうが汁…小さじ1
- 片栗粉…大さじ1/2
- 水…大さじ2
- 大根葉（ゆでる）…適宜
作り方
- 大根は4つに輪切りにして、厚めに皮※をむき、片面に十字の切り込みを入れる。しいたけ、にんじんは粗みじんに切る。
- 鍋に＜A＞と大根を入れ、落としぶたをして、軟らかくなるまで煮る。煮汁は残しておく。
- フライパンに油を熱し、大根の両面を焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
- 同じフライパンで、ミンチを炒め、しいたけ、にんじんを加えてさらに炒める。
- （4）に（2）の煮汁1/2カップと＜B＞を加え、3～4分間煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- （3）に（5）をかけ、粗みじんに切った大根葉を散らす。
※皮は細切りにして甘酢漬けに
自家製干し大根で甘酢漬け・ゆず風味
材料（作りやすい分量）
- 大根（皮も含めて）…250g
- ＜甘酢＞
- 酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ4
- 塩…小さじ1/2
- ゆずの絞り汁…小さじ1
- ゆずの皮…少々
作り方
- 大根は、3～4cm厚さの輪切りにしてから、3～4mm幅の短冊に切る。
- （1）をざるに広げ、半日～1日ほど屋外に干す。※
- 甘酢の材料を合わせる。
- （2）をサッと洗って水気を絞り、（3）に漬け込む（半日以上）。
- 器に盛り、ゆずの汁をかけて皮を散らす。
※干し大根を保存するときは、しっかり干したものを密閉容器に入れて。日持ちは10日ほど。10分～30分間水に浸け、軽く絞って煮物にも
ひらひらっと、みずみずしいピーラー薄切りサラダ
材料（2人分）
- 生ハム…3枚
- 大根…100g
- きゅうり…1/2本
- ミニトマト…2個
- 【ドレッシング】（作りやすい分量）
- ＜A＞
- たまねぎ（すりおろし）…大さじ1
- 酢…大さじ2
- 砂糖…小さじ1
- 塩…小さじ１/3
- コショー…少々
- オリーブ油…大さじ2
作り方
- 大根、きゅうりは、ピーラーでそぎ切りにし、水にさらす。トマトは4つに切る。
- ＜A＞をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 野菜の水気を切って器に盛り、生ハムをちぎってのせ、ドレッシングを添える。
葉付きの場合は、葉が養分と水分をどんどん吸い上げてしまうので、保存するときは、付け根近くで葉を切り落とします。水分が蒸発しないよう、濡らした新聞紙で包んでから、野菜室で、できるだけ立てて保存しましょう。
丸山暁子（まるやまあきこ）：神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。
