エリンギは薄切り、舞茸は小房に分ける。かぼちゃはラップをかけ、電子レンジで加熱（500Ｗ1分間）する。

鶏肉の厚いところに切り込みを入れて広げる。

ポリ袋に＜A＞と（2）を入れて、約10分間漬け込む。

フライパンにサラダ油を熱し、（3）の片面を色よく焼いて裏返す。（1）を加えて2～3分間焼き、火を通す。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜とレタス、トマトを添える。

＜A＞を合わせてふるい、ボウルに入れる。

別のボウルに卵を割りほぐし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

（1）に（2）を入れてさっくりと合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。

サラダ油を薄くひいたフライパンを弱火で熱し、（3）の1/3量を丸く流し入れ、ふたをする。表面にポツポツと泡が立ってきたら裏返して約1分間焼く。

同様に、あと2枚焼く。

野菜は千切りにして塩をふる。3分ほど置き、しんなりしたら水気を絞る。

（1）を＜A＞であえる。