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旬の食材をもっと楽しむ 炒める・煮る・焼く・蒸す

2月も半ばを過ぎ、店頭の野菜売り場には、菜の花・春きゃべつが多く見られるようになりました。旬のお野菜は美味しいのはもちろん、栄養価も優れています。この栄養価をより効率よく摂取できるように、今月は「炒める」「焼く」調理法でレシピを紹介します。巻末では、煮魚のコツを掲載しています。
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ぶりと菜の花のガリバタ炒め 
菜の花は黄色くてかわいいですが、食材としていただく時は、花が開いていない方が柔らかいです。炒め物は、材料を切り揃え、調味料、そして盛り付ける器を準備してから、手早く炒めましょう。バター・しょうゆを加えたら、すぐに火を消して、絡めます。

肉巻ききゃべつ  
きゃべつ・にんじんは、細切りにして塩をふると、しんなりしてカサが減り、食べやすくなります。
巻き物が、失敗しないコツは
1.野菜を無理に多く巻かない(今回は2本分で150g(きゃべつ+にんじん)が目安)
2.ラップの上に豚肉を並べて、ラップごと巻く
お弁当のおかずにもおすすめです。

春きゃべつのお好み焼き
春きゃべつの芯の部分も粗みじんにすると、葉の部分とは違った食感が楽しめます。たまごの大きさにより、だしの分量を調整します。豚肉以外にイカやエビ・旬のカキなど海鮮を加えると、ごちそう感がアップします。

さばのみそ煮
青魚の臭みを消すコツは、いくつかあります。塩や酒をふったり、また塩分を考えて酢を少量ふることもあります。
魚を煮る時、最近はフライパンで作ることをお勧めしております。「鍋より作りやすい」と組合員さんからも好評です。私は落しぶたの代用に、CO-OPくっつかないホイルを使っています。

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引き続き、おうちで調理する機会が多い状況です。栄養バランスを考え、コープCookingのスローガン「おいしく、楽しく、食で健康づくり」を実践していきましょう!

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