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おいしく 無駄なく 使いきりレシピ「かぼちゃ(なんきん)」

空気がひんやりしてくるこの季節は食欲も全開。ほんのり甘くて食べ応えのあるかぼちゃ料理を食卓に並べましょう。丸ごと手に入ったら、ドーンとグラタンにしてはいかが。切り取った部分も、刻んだり潰したり、ひと工夫で残さずいただけますよ。

皮ごと切り分けてどうぞ! かぼちゃのグラタン

材料(かぼちゃ1個分)

  • かぼちゃ(直径18~20cm)…1個
  • ベーコン…4枚
  • たまねぎ…1個
  • サラダ油…小さじ2
  • 小麦粉…大さじ2と1/2
  • 牛乳…1カップ
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • ミックスチーズ…30g
  • パセリみじん切り…少々

作り方

  1. かぼちゃは丸のままラップで包み、電子レンジ(500W)で7~10分間加熱する※。かぼちゃの上部を切り取り、スプーンで種とワタを取り除く。
  2. ベーコンは幅1cmに、たまねぎは薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、ベーコン、小麦粉を加えて炒める。
  3. (2)に牛乳を加え、混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、塩、コショーで味を調える。
  4. かぼちゃに(3)を入れ、ミックスチーズをのせて、200℃のオーブンで約10分間焼く。仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
    ※軟らかくなりすぎないように、様子を見ながら加熱する

野菜の甘みをサックリ包んでかぼちゃの春巻き

材料(10本分)

  • かぼちゃ…200g
  • にんじん…1/2本
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • サラダ油…小さじ1
  • ---------------------
  • 大葉…10枚
  • ハム…10枚
  • 春巻きの皮…10枚
  • 水溶き小麦粉※…適量
  • サラダ油…適量
  • ※小麦粉小さじ1を水小さじ1で溶く

作り方

  1. かぼちゃとにんじんは千切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、(1)をサッと炒め、塩、コショーをする。
  3. 春巻きの皮に大葉とハムを重ねて置き、その上に(2)をのせて巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。
  4. (3)を180℃の油で色よく揚げる。

ひと手間かけて懐石風かぼちゃ豆腐

材料(8×12cmの流し型)

  • かぼちゃ…300g
  • 片栗粉…大さじ2と1/2
  • 水…3/4カップ
  • ---------------------
  • めんつゆ…適宜
  • わさびじょうゆ…適宜

作り方

  1. かぼちゃをひと口大に切り、電子レンジ(500W)で約3分間、軟らかくなるまで加熱し、皮をむく。
  2. (1)と片栗粉・水をミキサーにかけ、なめらかにする。
  3. (2)を鍋に移し、焦げ付かないように木べらで混ぜながら、2~3分間加熱し水分を飛ばす。
  4. (3)を型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 食べやすい大きさに切り、好みでめんつゆ、わさびじょうゆなどでいただく。

野菜ソムリエ 丸山暁子の「ベジコラム」

ワタや種から傷むので、取り除き、ラップに包んで冷蔵庫に入れ、早めに使い切りましょう。使いやすい大きさに切って保存袋に入れ、冷凍することもできますよ。

丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。

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