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おいしく 無駄なく 使いきりレシピ「さつまいも」

収穫シーズン到来。家族やお友達と芋掘りに…という方もいるのでは? たくさんとれたお芋。おやつにするだけでなく、毎日のおかずにもどんどん使いたいですね。皮ごと調理すれば、栄養分を逃がさずいただくことができますよ。

ちょっと豪華にビストロ風さつまいもと豚肉のポットロースト

材料(4人分)

  • さつまいも…1本
  • にんじん…大1本
  • りんご…1個
  • ---------------------
  • 豚肉肩ロースブロック…400g
  • 塩…小さじ1
  • 黒コショー…少々
  • ---------------------
  • ローリエ…1枚
  • オリーブ油…大さじ1
  • にんにく…1片
  • 水…2カップ
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • 粒マスタード…適宜

作り方

  1. さつまいもとりんごは皮つきのまま、にんじんは皮をむいて、それぞれ、 大きい乱切りにする。豚肉は、塩、コショーをすりこみ、ローリエをのせる。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、(1)の豚肉の表面をローリエごと焼く。
  3. (2)に、にんにくとさつまいも、にんじんを加えて水を注ぎ、りんごを加え、30分間煮る。塩、コショーで味を調え、豚肉を食べやすい大きさに切る。
  4. 好みで粒マスタードを添えていただく。

やさしい甘さが広がりますさつまいものスープ

材料(4人分)

  • さつまいも…1本
  • たまねぎ…1/2個
  • 水…1カップ
  • コンソメ…1/2個
  • 牛乳…1と1/2カップ
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • サラダ油…小さじ2
  • パセリみじん切り…適宜

作り方

  1. さつまいもは、竹串がすっと通るまで蒸し(約30分間)、皮ごとひと口大に切る。たまねぎはみじん切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を熱してたまねぎを炒め、さつまいも、水、コンソメを加えて煮る。
  3. (2)と牛乳をミキサーにかけ、なめらかにする。
  4. (3)を鍋に戻して温め、塩、コショーで味を調え、パセリを散らす。

シャキッと野菜にパリッとアクセントさつまいもチップスのサラダ

材料(4人分)

  • さつまいも…1/2本
  • フリルアイス(レタスでもOK)…1/2袋
  • アーリーレッド(紫たまねぎ) …1/6個
  • ---------------------
  • 【ドレッシング】
  • レモン汁…大さじ2
  • 塩…小さじ1/5
  • 砂糖…小さじ1/2
  • オリーブ油…大さじ2
  • ---------------------
  • サラダ油…適量

作り方

  1. さつまいもはうす切りにして水気をよくふき取り、170℃の油でからっと揚げる。
  2. フリルアイスは食べやすくちぎる。アーリーレッドはうす切りにして水にさらす。
  3. (2)を【ドレッシング】であえ、食べる直前に(1)のさつまいもチップスを加える。

野菜ソムリエ 丸山暁子の「ベジコラム」

低温に大変弱いので、冷蔵庫での保存は禁物です。芋掘りなどで収穫したものは、屋外で陰干しに。寒くなってきたら、新聞紙に包んでダンボール箱に入れ、室内で保存するといいでしょう。

丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。

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