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おいしく 無駄なく 使いきりレシピ「なす」

つややかで深い紺色が美しいなす。水分をたっぷり蓄えた白い果肉は味含みがよく、どんな調理法にもよく合います。実が締まり、一段とおいしくなるこれからの季節、新しいメニューで食卓を彩りませんか。

ささっと焼いてあっさり中華なすと鶏肉の甘酢ソース

材料(2人分)

  • なす…2本
  • ピーマン…2個
  • ミニトマト…4個
  • ---------------------
  • 鶏もも肉1枚
  • 塩・コショー…少々
  • 片栗粉…大さじ2
  • ---------------------
  • サラダ油…大さじ3
  • 【甘酢ソース】
  • 酢…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • ごま油…小さじ1/2

作り方

  1. なす、ピーマンは乱切りにする。鶏肉はひと口大に切り、塩・コショーで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  2. 【甘酢ソース】の材料を混ぜ、ソースを作る。
  3. フライパンに油(大さじ1と1/2)を熱し、なす、ピーマン、ミニトマトの順に炒めて取り出す。
  4. フライパンに油(大さじ1と1/2)を足し、鶏肉を焼く。
  5. 器に(3)と(4)を盛り、甘酢ソースをかける。

レンジで簡単! 冷やしてどうぞ蒸しなすの大根とろろ

材料(2人分)

  • なす…2本
  • 塩…ひとつまみ
  • ---------------------
  • 大根…100g
  • 長いも…50g
  • ---------------------
  • オクラ…2本
  • めんつゆ(ストレート)…大さじ1

作り方

  1. なす(※)は電子レンジ(500W)で約5分間加熱した後、半分の長さにして、くし形に切る。塩をふり、冷ます。
  2. オクラは、ゆでて小口切りにする。
  3. 大根と長いもをすりおろして混ぜ合わせる。
  4. (1)のなすを皿に盛り、(3)をかけ(2)をのせる。めんつゆをかける。
    ※へたを取り、皮に竹串で数カ所穴をあけ、1本ずつラップで包む

酸味ピリ辛、絶妙バランスなすの韓国風漬物

材料(作りやすい分量)

  • なす…2本
  • きゅうり…1/2本
  • にんじん…1/4本
  • りんご…1/8個
  • -〈A〉-----------------
  • 水…2カップ
  • 塩…小さじ1と1/2
  • 【漬け汁】
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…小さじ1/2
  • 酢…大さじ1
  • いりごま(白)…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 青ねぎ小口切り…1本分
  • にんにくすりおろし…小さじ1/2
  • 一味とうがらし…小さじ1/5

作り方

  1. なすは半分の長さにして、くし形に切る。きゅうりは輪切り、にんじん、りんごはうす切りにする。
  2. (1)を〈A〉に約15分間漬ける。
  3. 【漬け汁】の材料を合わせる。
  4. (2)の水気を絞り、(3)に1時間ほど漬け込む。
    ※保存の目安は冷蔵庫で1週間

野菜ソムリエ 丸山暁子の「ベジコラム」

寒さに弱く、水分が蒸発しやすいので、ラップに包むかポリ袋に入れて冷暗所に。冷蔵庫で保存するときは、冷えすぎないよう新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、野菜室に入れましょう。ひと口大に切って保存袋に入れて冷凍すれば、長期保存もできます。そのまま煮物や炒め物に使えますよ。

丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。

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