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おいしく 無駄なく 使いきりレシピ「きゅうり」

太陽の光をいっぱい浴びて育ったきゅうりは、カリッと歯切れよく、とってもジューシー。サラダなどでそのまま食べるだけでなく、炒めたり、すりおろしたりしてもおいしいんです。しょうが風味の漬け物は、やさしい味わい。パリポリ歯ごたえに、お箸が止まりませんよ。

コクと酸味のハーモニー食欲そそる夏の一品!きゅうりと豚肉の甘酢しょうが炒め

材料(2人分)

  • 豚肉(とんかつ用)…1枚
  • 酒…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
  • コショー…少々
  • -------------------
  • 片栗粉…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • きゅうり…2本
  • 塩…ひとつまみ
  • 甘酢しょうが…20g
  • ごま油…小さじ2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • トマト…小1個

作り方

  1. 豚肉は1cm幅に切り、酒、しょうゆ、コショーをもみ込んだ後、片栗粉をまぶし、さらにごま油を加えてさっと混ぜる。
  2. きゅうりは、ピーラーで縦じまになるよう皮をむき、5mm幅のななめ切りにして、塩をふる。しばらくおいてから、水気を絞る。
  3. 中華鍋にごま油を熱し、(1)を炒める。(2)と甘酢しょうがを加えて軽く炒め合わせ、しょうゆを回し入れる。
  4. トマトの薄切りを並べ、(3)を盛る。

たくさんあって使いきれない…そんなとき!パリパリ漬け

材料

  • きゅうり…5本
  • 塩…大さじ1/2
  • 〈A〉
  • しょうが(せん切り)…2片分
  • 砂糖…80g
  • しょうゆ…3/4カップ
  • 酢…1/4カップ
  • 鷹の爪…適宜

作り方

  1. きゅうりは5mm幅の輪切りにし、塩をふる。しばらくおいてから、水気を絞る。
  2. <A>を鍋に入れて煮立たせる。(1)を入れたらすぐに火を止め、ボールに移し常温まで冷ます。
  3. (2)の煮汁だけを鍋に戻して煮立て、(2)のきゅうりにかけて冷ます。これをさらにもう1回繰り返す。
  4. 完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。※約2週間保存可

すりおろしてあえ衣に色鮮やかな上品小鉢ゆで鶏の緑酢あえ

材料(2人分)

  • 鶏むね肉…小1/2枚
  • 塩…小さじ1/5
  • 酒…大さじ1
  • 【緑酢】
  • きゅうり…1本
  • 〈A〉
  • 酢…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…小さじ1/4
  • サラダ油…小さじ1/2

作り方

  1. 鶏肉に、塩と酒をふり、ラップをかけて、電子レンジ(500W)で2~3分間加熱する。そのまま冷まし、食べやすい大きさに裂く。
  2. すりおろして軽く水気を切ったきゅうりに、<A>を入れ混ぜ合わせて、緑酢を作る(※1)。
  3. (1)と(2)をあえる(※2)。

※1.熱湯にサッとつけてからすりおろすと色鮮やかになる
※2.好みでみょうがを加えても

※全てのレシピは作りやすい分量にしています

野菜ソムリエ 丸山暁子の「ベジコラム」

水気に弱いので、水分をよく拭き取り、キッチンペーパーなどで包んでからポリ袋に入れ、花芽を下にして、立てて保存しましょう。5℃以下になると低温障害を起こすので、保存は冷蔵庫の野菜室で。

丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。

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