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おいしく 無駄なく 使いきりレシピ「キャベツ」

丸ごと買ってきたけれど、食べきる前に傷んでしまった…。こんな経験はありませんか? 
大胆に芯つきのまま煮込んだら、半個は簡単にペロリ。残りは「塩キャベツ」にするのがおすすめ。掲載レシピのほかにも、ギョウザ、お好み焼きなど、いろんな料理に大活躍します。

ざっくり切ってコトコトキャベツの甘みがひき立つ一品 キャベツと豚肉の和風ミルフィーユ

材料(4人分)

  • キャベツ…1/2個
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
  • 塩・コショー…各少々
  • 片栗粉…大さじ1
  • だし汁…2カップ
  • うす口しょうゆ…小さじ1/2
  • 塩…少々
  • 片栗粉…大さじ1/2
  • 水…大さじ1

作り方

  1. キャベツは芯をつけたまま、くし形に4つに切る。
  2. 豚肉に塩・コショーで下味をつけ、片栗粉を薄くふる。
  3. 1 のキャベツの葉の間に、2 の肉をはさむ。
  4. 3 を鍋に並べ、熱いだし汁を加えて煮る。
  5. キャベツがやわらかくなったら、しょうゆと塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

塩キャベツ

材料

  • キャベツ…1/2個(約600g)
  • 塩…小さじ1

作り方

  1. キャベツを細切りにする。
  2. 1をポリ袋や容器に入れて塩をまぶす(もまない)。
  3. 密閉して冷蔵庫で保存する。
    ※保存の目安は約1週間

超簡単! 混ぜるだけコールスローサラダ

材料(4人分)

  • 塩キャベツ…150g
  • <A>
  • マヨネーズ…大さじ1
  • プレーンヨーグルト…大さじ1/2
  • レモン汁…小さじ1
  • コショー…少々

作り方

  1. 塩キャベツの水気を絞る。
  2. 1 に<A>を加えて混ぜ合わせる。

歯ごたえザクザク、あっさりヘルシーキャベツのメンチカツ

材料(6個分)

  • 塩キャベツ…150g
  • 合びきミンチ…150g
  • たまねぎ…1/4個
  • <A>
  • 塩小さじ…1/5
  • コショー…少々
  • 卵…1/2個
  • パン粉…1/4カップ
  • <B>
  • 小麦粉…大さじ1と1/2
  • 卵…1/2個
  • パン粉…2/3カップ
  • サラダ油

作り方

  1. 塩キャベツは水気を絞り、たまねぎはみじん切りにする。
  2. 1 とミンチ、<A>を混ぜ合わせる。
  3. 2 を6個の楕円形に丸め、<B>を小麦粉、卵、パン粉の順につける。
  4. 中温の油で揚げる。

※全てのレシピは作りやすい分量にしています

野菜ソムリエ 丸山暁子の「ベジコラム」

冷涼な気候を好むキャベツは、ぬらした新聞紙かラップに包み、冷蔵庫で保存しましょう。使うときは、丸ごとのまま外葉からむいていきます。
芯をくり抜いてぬれたキッチンペーパーをつめておくと、より長く新鮮さを保つことができますよ。

丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。
コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。

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