コープCooking > ひとり分ごはん > 具だくさんスープをメインに

【具だくさんスープをメインに】鶏肉と野菜を煮込んだうまみたっぷりのスープ。野菜をふんだんに使った、彩りも栄養バランスもばっちりのメインディッシュです。

チキンスープ

材料(1人分)

  • 鶏もも肉…25g
  • <A>
  • 大根…1cm
  • れんこん…1cm
  • たまねぎ…1/8コ
  • にんじん…2cm
  • セロリ…3cm
  • バター…小さじ3/4
  • <B>
  • スープ…1カップ
  • 白ワイン…小さじ2
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • セロリの葉…適宜

作り方

  1. 鶏肉と<A>の野菜を1cm角に切る。

  2. 厚手の鍋にバターを熱して鶏肉を炒め、焼き色がついたら野菜を加え、さらに炒める。

  3. <B>を入れて煮込み、野菜が軟らかくなったら塩・コショーで味を調える。

  4. 器に盛り、みじん切りにしたセロリの葉を散らす。

豆腐ステーキ トマトとパセリのソース

材料(1人分)

  • 木綿豆腐…1/4丁
  • 塩…少々
  • コショー…少々
  • 小麦粉…小さじ1
  • オリーブ油…小さじ1/2
  • <ソース>
  • トマト…1/4コ
  • パセリ…10g
  • にんにくのみじん切り…小さじ1
  • オリーブ油…小さじ1/2
  • <A>
  • 白ワイン…小さじ1
  • 塩…少々
  • みりん…小さじ1/2

作り方

  1. トマトは1cm角に、パセリはみじん切りにする。

  2. 水切りをした豆腐に塩・コショーをして、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面をこんがりと焼いて取り出す。

  3. 同じフライパンで<ソース>を作る。油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら、トマト、パセリと<A>を加え、ひと混ぜして火を止める。

  4. (2)に(3)をかける。

りんごとセロリのサラダ

材料(1人分)

  • りんご…1/4コ
  • セロリ…1/4本
  • くるみ…5g
  • <A>
  • プレーンヨーグルト…小さじ1
  • レモン汁…小さじ1
  • 塩…少々
  • コショー…少々

作り方

  1. りんごは皮つきのままいちょう切りに、セロリは斜め薄切りにする。くるみは粗くきざむ。

  2. <A>を合わせ、(1)と混ぜる。

応用自在!スープとソース コープこうべ家庭料理研究会 中野 葉子さん

スープをボリュームアップ

マカロニやショートパスタを一緒に煮込むと、主食に。

トマトとパセリのソースで

豆腐のほかに、鶏肉や豚肉、白身魚のソテーにかけても。

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