さばのピリ辛みそ煮
しょうがの香りとピリッとした豆板醤の味わい、ひと工夫がうれしいみそ煮は試す価値あり。
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- 30分
- 約450円
- 2.3ｇ
- 210kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(4人分)
・生さば…4切
・青ねぎ…1束
・しょうが…1かけ
・水…1と1/2カップ
・砂糖…大さじ2～3
・みそ…大さじ3
・酒…大さじ2
・豆板醤…小さじ1～
しょうが
●堆肥や鶏糞など有機質肥料を中心にしっかり土づくりをしています。
●化学合成農薬、化学肥料を一般栽培の2分の1以下に押さえて栽培しました。
●黄色防蛾灯（害虫の嫌いな波長の光を放ち、畑に寄せ付けない）を使うなど工夫をし、農薬を削減することで環境に配慮した栽培を行っています。
●すりおろしたとき鮮やかな黄色を呈し、在来種と比べて変色しにくいです。また、繊維が少なくしょうが特有の風味が豊かなしょうがです。
(1) さばは皮に十文字の切れ目を入れる。青ねぎは4～5センチ長さに切る。しょうがはせん切りにする。
(2) 平鍋にしょうが・水・調味料を入れて煮立ったら、さばの皮を上にして入れる。落としぶたをして、ときどき煮汁をかけながら中火～弱火で12～13分煮る。
※こげつきやすいので気をつけて下さい。
(3) さばを取り出し器に盛る。残った煮汁で青ねぎをサッと煮てさばに添え、煮汁をかける。
<献立例>
●けんちん汁
●ほうれん草のおひたし
「さばの生き腐れ」といわれるように傷みやすい魚。これはさばの分解酵素で自己消化をおこしやすいためです。
