えび（大）…4尾

絹豆腐…1/2丁
天ぷら粉…大さじ1

かぼちゃ…80g
ししとう…4～6本

＜衣＞
天ぷら粉…大さじ3
冷水…大さじ2

揚げ油

＜天つゆ＞
水…1/2カップ
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
かつおパック…1パック

だいこん（すりおろし）…100g
しょうが（すりおろし）…小さじ1/2

(1)えびは、背わたを取り、尾を一節残して殻をむく。豆腐は4つに切り、ペーパーにのせて水切りする。かぼちゃは7～8mm厚さのくし形に切る。ししとうは包丁の先でついて切り目を入れる。

(2)〈衣〉を作る。

(3)揚げ油を熱し、かぼちゃ・ししとうを素揚げにする。えびに〈衣〉をつけからりと揚げる。豆腐に天ぷら粉をまぶしてすぐに揚げる。

(4)〈天つゆ〉の材料を小鍋で煮立て、こす。

(5)器に天ぷらを盛り、天つゆ・大根おろし・しょうがを添える。