あじ（大）…1尾（約280g）
塩…小さじ1/5
こしょう…少々

小麦粉…大さじ1
たまご…1/2コ
パン粉…1/2カップ
揚げ油
きゃべつ…2枚
レモン（くし形）…2切
パセリ…少々

ウスターソース…適量

(1)あじは三枚におろす※1。半分に切り塩・こしょうをする。

(2)(1)に小麦粉・溶きたまご・パン粉をつけ、中温（170～180℃）の油で揚げる。

(3)きゃべつはせん切りにする。

(4)器にフライと(3)を盛りレモン・パセリを添えウスターソースをかけていただく。

※1：ゼイゴと頭を取り除く。腹ワタをかき出し水で洗い、水気を取り除く。中骨にそって包丁を入れ、骨の上を切り中骨と身を切りはなす。同様に裏面も切り三枚おろしにする。腹骨はそぎ落とす。小骨を引き抜く。