生鮭…300g
酒…大さじ1
塩…小さじ1／4

小麦粉…小さじ2
ぶなしめじ（大）…1パック
ししとう…12本
サラダ油…大さじ1

＜しょうが味噌＞
しょうが…2かけ
味噌…大さじ2
砂糖…大さじ1と1／2
酒…大さじ2

(1)鮭は大きめのひと口大に切り下味をつけ、小麦粉をまぶす。しめじは小房に分ける。

(2)しょうがをみじん切りにし〈しょうが味噌〉を作る。

(3)フライパンに油を熱し、鮭を色よく焼き取り出す。しめじを先に炒めてしんなりしたらししとうを加える。(2)を加えて混ぜ、鮭を戻し入れ身を崩さないように気をつけてひと混ぜする。