豚ミンチ…150g
なす…4本
白ねぎ…1/2本
しょうが…1かけ
にんにく…1かけ
豆板醤…小さじ1
油…大さじ2と1/2

枝豆（さや付き）…1/2袋

＜合わせ調味料＞
水…3/4カップ
しょうゆ…大さじ1
みそ…大さじ1
砂糖…小さじ1
かたくり粉…大さじ1/2

ごま油…小さじ1
酢…小さじ1

(1)なすは小さめの乱切りにする。白ねぎは縦半分に切って小口切り、しょうが・にんにくはみじん切りにする。枝豆は茹でてさやから出す。

(2)〈合わせ調味料〉を作る。

(3)フライパンに油大さじ2を熱し、なすを強火～中火でよく炒め取り出す。

(4)油大さじ1/2を足して豚ミンチを炒め、白ねぎ・しょうが・にんにく・豆板醤を加え、パラパラになるまで炒める。

(5)〈合わせ調味料〉となすを加える。沸騰したら2～3分煮て、とろみをつける。

(6)ごま油と酢をふり入れ、ひと混ぜして火を止め、枝豆を散らす。