とり肉むね…1枚
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

＜スープ＞
水…3～4カップ
鶏がらスープ…小さじ1
酒…大さじ1

絹とうふ…1丁
長ひじき（乾）…10g
トマト（大）…1コ
ベビーリーフ…1パック

＜ドレッシング＞
レモン汁＋酢…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩…少々
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ2
レモン皮（すりおろし）…1コ分

(1)とり肉に塩・こしょうをすりこみ、室温にしばらくなじませておく。

(2)〈スープ〉を煮立てとり肉を入れ、沸とうさせずにごく弱火で約8分ゆでる。煮汁につけたまま冷まして、薄く切る。

(3)〈ドレッシング〉をつくる。

(4)ひじきを水で戻し、長いものは切りさっとゆでて熱いうちに〈ドレッシング〉大さじ1をかける。

(5)トマトは2cm角に切る。

(6)ボウルの中で2cm角位にへらで切った豆腐・とり肉を〈ドレッシング〉で和える。ひじき・トマト・ベビーリーフを加え混ぜ、器に盛る。