生鮭…4切
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
小麦粉…大さじ2

油…大さじ3

＜レモンソース＞
レモン…1コ
にんにく…1かけ
白ワイン…大さじ2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

ブロッコリー…1/2株
ミニトマト…8コ

(1)鮭に塩・こしょうをふり約10分おく。

(2)レモンは薄切り4枚を切り、残りは汁を絞る。にんにくは薄切り、ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

(3)フライパンに油大さじ1を熱し、鮭に小麦粉をまぶして、盛り付けたときに表になる面から焼く。両面が色よく焼けたら皿に盛る。

(4)(3)のフライパンの汚れをペーパーでふき、油大さじ2とにんにくを入れて、香りがでるまで炒める。レモンの薄切り・レモン汁・ワイン・塩・こしょうを入れて煮立て、鮭にかける。ブロッコリーとトマトを添える。