牛肉切り落とし…300g
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
小麦粉…大さじ1

たまねぎ…2コ
エリンギ…1パック
にんにく…1かけ
バター…20g

赤ワイン…1/2カップ

〈A〉
水…1カップ
野菜ジュース…1缶（190g）
チキンコンソメ…1コ
しょうゆ…大さじ1/2
ローリエ…1枚

バター…10g
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

ごはん…4皿分
パセリ（みじん切り）…大さじ1

（1）牛肉は塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。たまねぎ・エリンギ・にんにくは薄切りにする。

（2）厚手の鍋にバター10gとにんにくを熱し、たまねぎをよく炒める。

（3）（2）の鍋にバター10gを加え、牛肉はこんがり色がつくまで炒め、エリンギを入れさらに炒め、赤ワインを注ぎ煮立てる。〈A〉を加え約15分煮てバター・塩・こしょうで調味する。

（4）皿にご飯と（3）を盛り、パセリをふる。