豚肉とんかつ用…4枚
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

＜衣＞
小麦粉…大さじ2
たまご…1コ
水…大さじ1

パン粉…1カップ
ししとう…12本
揚げ油

＜梅おろしソース＞
だいこん…500g
梅干（10％）…2～3コ
大葉…5枚
しょうゆ…適量

(1)豚肉は筋切りし、塩・こしょうで下味をつける。ししとうは切り込みを入れる。

(2)豚肉に、〈衣〉・パン粉の順につける。揚げ油を低温に熱し、ししとうを素揚げする。続いて中温の油で豚肉をカラリと揚げる。

(3)梅干は種を取り、果肉を刻む。大葉はせん切りにする。だいこんをすりおろし軽く水気をきり、梅肉・大葉を混ぜ、〈梅おろしソース〉を作る。

(4)器に豚カツとししとうを盛り、〈梅おろしソース〉としょうゆを添える。