牛肉もも切り落とし…250g
塩…小さじ1/4
酒…大さじ1
かたくり粉…小さじ2
そら豆（さや付）…300g
きくらげ（乾燥）…3枚
ゆでたけのこ… 150g
油…大さじ2

＜合わせ調味料＞
黒酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
酒…大さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

（1）牛肉に塩・酒をもみ込み、かたくり粉をまぶす。

（2）そら豆はゆでて薄皮をむく。きくらげは戻し2cm角に切る。たけのこは薄切りにする。

（3）〈合わせ調味料〉を作る。

（4）中華鍋に油を熱し（1）の牛肉を炒め、 色が変わったら（2）を加え炒める。さらに〈合わせ調味料〉を加えて手早く炒め合わせる。