・生筋子…200g
・塩水…40℃の湯3リットル＋塩100g

＜調味液＞
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・酒…大さじ2

(1) 生筋子をたっぷりの塩水（40℃の3％）でグリグリとしっかり洗い、薄皮をきれいにはずす。これを2回くり返し、最後に水で洗い、ザルに上げ水気をきる。

(2) ＜調味料＞を小鍋で煮立て冷ます。筋子を漬け半日～1日置いて味をなじませる。

●いくら丼

＜材料＞

・いくらしょうゆ漬け･･････････････････････70ｇ

・大葉･････････････････････････････････ 10枚

・塩･････････････････････････････････････少々

・いりごま（白）････････････････････････大さじ2

・刻み焼きのり･･････････････････････････適量

・ご飯･･･････････････････････････････････4杯

＜作り方＞

(1) 大葉をせん切りにし、塩少々をふる。しばらく置いて水気を絞る。

(2) ご飯に(1)といりごまを混ぜる。

(3) (2)を丼に盛りいくらをのせ、焼きのりを天盛りにする。