・スパゲッティ(1.6ミリ)…300g
・ゆで汁…大さじ3
・辛子明太子…1腹
・ぶなしめじ…1パック
・舞茸…1パック
・エリンギ…1本
・にんにく…1かけ
・オリーブ油…大さじ2
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・オリーブ油…適宜
・刻みのり…適宜

(1) スパゲティは塩を加えた、たっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、ゆで汁を大さじ3取っておく。

(2) しめじ・舞茸はほぐし、エリンギは縦にさいて半分に切る。明太子は縦に包丁で切れ目を入れしごきだす。にんにくはつぶす。

(3) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒め、にんにくを取り出す。きのこ類を加えて強火で炒め、酒・しょうゆで調味する。

(4) (3)にスパゲティとゆで汁、飾り用を残した明太子を加え混ぜる。

(5) 器に盛り飾りの明太子をのせ、好みでオリーブ油をかけ、のりを散らす。