・とり肉ささみ…50g
・酒…小さじ1
・しょうが汁…小さじ1/2
・かたくり粉…小さじ1/2
・たけのこ…50g
・カットきくらげ…5g
・生しいたけ…3枚
・スープ…4カップ
・とりがらスープ…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
・酒…大さじ1
・かたくり粉…大さじ1
・水…大さじ2
・とうふ…1/2丁
・たまご…2コ
・みつば…1/2束
・こしょう…少々
・酢…小さじ2

(1) ささみはすじを取り、細切りにして酒・しょうが汁・かたくり粉で下味をつける。

(2) たけのこ・生しいたけはせん切りにし、きくらげはもどす。

(3) とうふは拍子切りにする。たまごは溶きほぐし、みつばは3センチ長さに切る。

(4) 鍋にスープを入れてふっとうさせ、ささみを入れ、煮立ったらたけのこ・きくらげ・生しいたけを加える。塩・しょうゆ・酒で調味し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。<素材が煮えたら水溶きかたくり粉でとろみをつけて>

(5) とうふを加えて煮立ったら、溶きたまごをまわし入れ、さっと火をとおし、みつば・こしょうを加え、火を止めて仕上げに酢を加える。<火を止めてから仕上げに酢を加えます。>